连锁超市经营管理师操作实务手册：商品管理——安盛管理实战智慧丛书 (2008 年度畅销榜NO.75546 )

本书介绍超市的营运管理者必须具备的管理技能和工作基本内容。由于现代超市引入了现代电脑信息管理系统，使超市可实现对每个单品的管理，因此商品管理不仅是保持一个合理的存货水平，更重要的是利用数据分析、数据预测的工具对商品管理进行控制，使商品管理先行于市场、先行于竞争对手、先行于顾客，并随市场的变化而调整。商品管理的原则很多，但所有的原则都不是绝对的，超市可以依据实际情况进行相互转化、相互易位，以达到最佳的商品营运目标。\r\n

第1章 商品管理的组织结构和原则\r\n 第1节 商品管理的组织结构\r\n 第2节 超市商品管理的十大原则\r\n第2章 商品结构和分类组合\r\n 第1节 商品结构\r\n 第2节 商品定位\r\n 第3节 商品组合\r\n第3章 商品开发\r\n 第1节 商品开发的五大原则\r\n 第2节 商品开发的顺序\r\n 第3节 生鲜食品的商品化\r\n第4章 商品目录和分类组合\r\n 第1节 商品目录\r\n 第2节 商品组合\r\n 第3节 商品分类\r\n第5章 商品的配置与陈列\r\n 第1节 商品配置图表的制作方法\r\n 第2节 商品的陈列与摆放\r\n第6章 商品价格管理\r\n 第1节 物价管理\r\n 第2节 商品定价\r\n 第3节 价格调整\r\n 第4节 商品贡献度分析与毛利目标模型的建立\r\n第7章 商品采购管理\r\n 第1节 超市采购\r\n 第2节 商品采购管理\r\n第8章 厂商管理和商品验收\r\n 第1节 厂商管理\r\n 第2节 商品验收\r\n 附录1 商品采购一般性协议书\r\n 附录2 采购条件协议书\r\n第9章 商品储运管理\r\n 第1节 商品的合理运输\r\n 第2节 商品运输的组织\r\n第10章 果菜鲜度管理与陈列\r\n 第1节 果菜的特性\r\n 第2节 果菜的鲜度管理方法\r\n 第3节 果菜的陈列\r\n 第4节 堵住生鲜果菜部门的“管理黑洞”\r\n 附录 水果含糖度测试\r\n第11章 肉品鲜度管理与陈列\r\n 第1节 肉品的商品特性\r\n 第2节 鲜度管理与加工处理\r\n 第3节 肉品的陈列\r\n 附录 刀具的研磨与保养\r\n第12章 水产品鲜度管理与陈列\r\n 第1节 水产品的商品特性\r\n 第2节 水产品的鲜度管理\r\n 第3节 水产品的陈列\r\n 附录1 水产品的产期以及商品化形式\r\n 附录2 刀具的选用及握法\r\n第13章 日配品的鲜度管理与陈列\r\n 第1节 日配品的商品特性\r\n 第2节 日配品的鲜度管理及加工处理\r\n 第3节 日配品的陈列\r\n 第4节 日配部门的工作安排\r\n第14章 杂货商品的有效期管理\r\n 第1节 杂货商品的特性\r\n 第2节 有效期间管理\r\n参考文献\r\n后记\r\n\r\n

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