饭店管理概论（第二版）——高等院校旅游管理专业大专教材 (2008 年度畅销榜NO.88727 )

本书较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理，方法及其在实际中的运用。全书共分10章。第1-2章是饭店与饭店经营管理概述，论述了现代饭店的内涵与特征、饭店管理的理论基础等。第3-6章分别为饭店经营战略管理、饭店计划管理、饭店组织与人力资源管理、饭店管理控制等，从管理职能的角度，论述了各管理职能在饭店企业中的应用和操作。第7-10章的内容是饭店客房与客务管理、饭店餐饮与康乐管理、饭店物资与设备管理、饭店安全管理、，从部门管理和管理实务的角度论述了饭店管理的基本内容。\r\n 为便于教学，本书采用了较先进的教材编写体例，在各章前有学习目的和内容概要，在各章末尾安排了复习思考和与该章内容相关的案例，以利于学生对理论的理解和巩固所学的知识。\r\n

第一章 旅游饭店概述\r\n 第一节 旅游饭店的发展历史\r\n 一 世界饭店业的兴起与发展\r\n 二 中国饭店业的兴起与发展\r\n 三 现代新型饭店经营模式——饭店联合体\r\n 第二节 旅游饭店及其产品特点\r\n 一 饭店产品\r\n 二 饭店产品的特点\r\n 第三节 旅游饭店的类型\r\n 一 根据饭店特色及宾客特点分类\r\n 二 根据饭店的经济类型和饭店规模划分\r\n 三 根据饭店的等级划分\r\n 第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团\r\n 一 饭店集团的形成\r\n 二 饭店集团的经营模式\r\n 三 中国饭店集团的运作比较\r\n 案例分析：中外酒店集团的运作比较\r\n第二章 饭店管理理论\r\n 第一节 现代管理思想与饭店管理\r\n 一 管理思想的发展\r\n 二 饭店管理原理与管理观念\r\n 第二节 饭店管理的职能\r\n 一 饭店管理的基本职能\r\n 二 饭店的管理目标与管理层次\r\n 三 饭店管理环境\r\n 案例分析：探索中国特色的现代国际酒店管理之路\r\n第三章 饭店战略管理\r\n 第一节 饭店战略管理概述\r\n 一 饭店实施战略管理的重要性\r\n 二 饭店战略管理的概念和层次\r\n 三 饭店战略管理的过程\r\n 第二节 饭店公司战略\r\n 一 饭店产品-市场发展战略\r\n 二 饭店的稳定型战略\r\n 三 饭店的收缩型战略\r\n 第三节 饭店竞争战略\r\n 一 饭店竞争环境的结构化分析\r\n 二 饭店基本竞争战略\r\n 三 市场营销竞争战略\r\n 第四节 培育饭店的核心竞争力\r\n 一 核心竞争力的定义\r\n 二 核心竞争力的特征\r\n 三 构成核心竞争力的要素\r\n 四 核心竞争力的管理\r\n 案例分析：扬子饭店历史+功能的差异战略\r\n第四章 饭店计划管理\r\n 第一节 饭店的计划与计划类型\r\n 一 饭店计划管理的概念和意义\r\n 二 饭店计划的类型\r\n 第二节 饭店的计划指标和指标的分解\r\n 一 饭店计划指标的类型\r\n 二 各层指标的分解与连接\r\n 第三节 饭店计划的编制与实施\r\n 一 饭店计划的编制\r\n 二 饭店计划的实施\r\n 案例分析：盖特威饭店的年度计划\r\n第五章 饭店组织与人力资源管理\r\n第六章 饭店管理控制\r\n第七章 饭店客房与客务管理\r\n第八章 饭店餐饮与康乐管理\r\n第九章 饭店物资与设备管理\r\n第十章 饭店安全管理\r\n参考文献\r\n

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